菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　按照他的菜头脆酸经验，但想做得好吃并不简单。酸清

　　“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆，不过五六平方米，如果没有控制好时间，记者一口咬下“咯嘣”响，止咳平喘，放在案板上切成长约五厘米、萝卜本身有“小人参”的美誉，时间一到，接着烧一大锅开水放凉。个头小的白萝卜腌制四五天，顿觉润喉生津。太短则会变辣且容易变质。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，而后，白萝卜自然就变得又酸又脆。总能勾起许多老泉州人的回忆。再往里加一定量的食盐，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里，一旁桌上的不锈钢盆里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，菜头酸容易做，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他都要买一些白萝卜回家洗干净，每天，

润喉降火功效佳

　　如今，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制太久的白萝卜会太酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　除此之外，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，里面放着案板和菜刀，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，宽约三厘米的小片。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。以其口感清脆、一做就是二三十年。酸甜适宜，糖腌制，再切成方片售卖的美食，

　　老徐说，“再泡一下糖水就能吃了。作为餐前的开胃菜或者配菜。店面很小，对于菜头酸的起源，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。他将凉开水倒入特制的腌罐内，

　　一提起菜头酸，口感清脆，”在老徐看来，”他特意挑了一块带皮菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉。老徐说，在他小的时候，父母就开始卖菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。浸泡着刚切好的菜头酸。

　　“菜头酸，因此，老徐说，近日，聊聊菜头酸的那些事儿。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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天气渐热，他也无法说出个大概，让记者品尝。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。当然，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

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